- Száraz hozzávalók előkészítése
- Keverjük össze a mandulalisztet és a porcukrot, majd szitáljuk át. Tegyük félre.
- Meringue elkészítése
- A tojásfehérje felét (37,5 g) egy csipet sóval verjük kemény habbá.
- Közben melegítsük fel a kristálycukrot és a vizet 118 °C-ra.
- A forró cukorszirupot lassan, folyamatos keverés mellett csorgassuk a felvert tojáshabhoz. Addig verjük, amíg a habcsók ki nem hűl.
- A macaronmassza elkészítése
- A maradék tojásfehérjét (37,5 g) keverjük össze a mandulás-porcukros keverékkel, amíg egynemű pasztát kapunk.
- A kihűlt meringue-t óvatosan, több részletben forgassuk bele a mandulás masszába, amíg sima, fényes állagot kapunk. Ezt a technikát macaronnage-nak hívják.
- Színezés
- Osszuk a tésztát két részre.
- Az egyik felét színezzük feketére (aktív szénporral), a másikat lilára (áfonyaporral vagy káposztalével és egy csepp citromlével).
- Mindkét színt töltsük külön habzsákba, majd a két habzsákot helyezzük be egy harmadikba, amibe egy sima kör alakú cső (tüll) van illesztve.
- Kinyomás
- Nyomjuk ki a tésztát sütőpapírral vagy szilikonlappal bélelt tepsire, kis héjakat formázva.
- Enyhén ütögessük meg a tepsit, hogy a légbuborékok távozzanak.
- Hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni 30–60 percig, amíg a tetején vékony „bőr” nem képződik.
- Sütés
- Süssük 150 °C-on (alsó-felső sütésen) 12–15 percig.
- Teljesen hagyjuk kihűlni, mielőtt óvatosan levesszük a héjakat a sütőlapról.
- Töltés
- A héjak felére nyomjunk egy kis adag Bonne Maman őszibaracklekvárt.
- Illesszük össze a másik felével.
Tipp
A legjobb állag érdekében a kész macaront tároljuk hűtőben 24 órán át tálalás előtt – így az ízek jól összeérnek, a macaron felek pedig kissé megpuhulnak.
